降落值測定儀是用來測定植物的降落值，也就是測定 谷物中淀粉酶活性的專用儀器 ，可以根據(jù)測定數(shù)據(jù)來對谷物發(fā)芽損害的程度，在谷物，尤其是小麥粉的測定中使用較為廣泛。 是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的儀器。 降落值測定儀方法原理： 谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。 降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。 動(dòng)植物的淀粉酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三類。這些水解淀粉酶在食品原料的加工過程中被破解是不可避免的。降落數(shù)值測定儀能測定這些內(nèi)源酶的降落值大小，以確保在加工過程中，盡可能的讓食物的營養(yǎng)得以保持。降落值測定儀主要包括以下裝置：水浴裝置、電子計(jì)時(shí)器、粘度攪拌器、精致粘度管、橡膠塞，其中精致粘度管由特種玻璃制成，內(nèi)徑為21.00mm±0.02mm，外徑 23.80mm±0.25mm，內(nèi)高 220.0mm±0.3mm。
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