煙點(diǎn)不合格是指油脂在加熱過(guò)程中未達(dá)到某一規(guī)定溫度時(shí)即持續(xù)產(chǎn)生少量青煙。產(chǎn)生煙氣的物質(zhì)大多是引起臭味的低ji醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏?，油脂中游離脂肪酸的含量愈高，煙點(diǎn)愈低。因此，經(jīng)過(guò)脫色后可大大提高油脂煙點(diǎn)。
脫色條件控制
吸附劑應(yīng)根據(jù)其活性、吸油率和價(jià)格３個(gè)因素綜合選用。在生產(chǎn)中要控制好 脫色溫度、真空度、混合強(qiáng)度、脫色時(shí)間等。常壓脫 色及活性低的吸附劑需較高的操作溫度，負(fù)壓脫色及活性高的吸附劑需較低的操作溫度，不同品種的油脂應(yīng)行試驗(yàn)以確定其較佳脫色溫度。較佳脫 色時(shí)間為２０ ｒａｉｎ，脫色時(shí)間短效果不好，脫色時(shí)間長(zhǎng)可能會(huì)造成脂肪酸雙鍵異構(gòu)化，油脂中會(huì)帶有白土味。常壓下，混合強(qiáng)度以達(dá)到吸附劑在油中呈均勻懸浮狀態(tài)即可，不要過(guò)于激烈，以減少油脂氧化程煙點(diǎn)是指在條件下油脂經(jīng)加熱至逸出分解 物時(shí)，shouxian發(fā)覺(jué)到發(fā)煙時(shí)的溫度。
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